今回は造家工房亀井 の奥様、亀井麻理さんの「造家工房・亀井で働く妻の裏ブログ」です。
「美味しい　楽しい　美しい」

今年は2月に味噌を仕込み、6月には紫蘇ジュースを作り、その間には果物や乳製品で天然酵母を作り、パン教室のメニューには粒マスタードを加えたりと、なかなかいい感じで手作りを楽しんでます。

建築と同じで、やはり手作業って言うのは、こんな加減がいいんじゃないか？という、熟練の技が物を言いますので・・・
慣れてないと、なかなか難しいことですが、それが上手く行く頃には自信につながっていきます。

味噌の仕込みも、今年は半分おまかせだってので、来年は最初から自分で作れたらいいなと思っています。

そして今は、「醤（ひしお）」を熟成させてます。
「醤」とは　・・・味噌や醤油の原型と言われているもので、ごはんがとても進みそうで怖いのですが・・・

工程はこんな感じです　↓

7月24日　仕込み

初めてなので、このような　↑　ものではじめることにしました

→　その中に細かく切った、昆布をいれ、水と醤油をいれる。（お醤油は天然の美味しいいものがよいですね）
軽く混ぜるとこんな感じ　↓

→　その後は毎日2回、素手でかき混ぜる！（素手と言うところがポイント）
その人の潜在菌も働くのです

ただそれだけ！

仕込み2日目 ↓

米麹、麦麹が、美味しいお醤油を吸ってぷくぷく

 

その後 ↓

そして、8日目

水分も出てきて、美味しそうになってきたので

味見です。

山葵と混ぜてアボガドに添えてみた

 

なにこれー！　　　バンザーイ！

すごく美味しくなってきた！

あともう少しで、出来上がりかな。

気温にもよりますが目安は2週間だそうです

この間、注意点があるのですが、
※　必ず素手で書き混ぜる事　・・・　人の手には常在菌がいるのでそれも影響がある。
※　納豆は食べない　・・・納豆菌はすごく強いらしく、納豆を食べてからこのひしおのかきま
　　ぜをしているとねばりが出てくる事があるらしいのです

そういえば、今は全国的に有名になった「作」の杜氏さんも言ってたな。納豆はたべれないとか・・・。

手作り、たのしい♪　皆さんも簡単なものからやってみましょ！